Amb la dràstica disminució de la pagesia al llarg del segle XX, bona part de les varietats hortofrutícoles tradicionals es perderen. Algunes, com l’albergínia blanca, restaren oblidades i en mans d’uns pocs hortolans. Ara, i gràcies a la perseverança del sector agrícola de la comarca, el cultiu d’aquesta hortalissa ha reeixit i tots la podem tornar a assaborir.
Escalivada, cuinada al forn, bullida o saltejada, és de fàcil digestió i un complement perfecte per controlar l’energia de la dieta.
