“A cada casa, quatre o cinc cabres”. Així s’explica l’origen dels productes làctics al Bages. I és que en un passat eminentment rural i agrícola com és el nostre, a totes les cases sempre hi pasturava un petit ramat de cabres amb les quals poder obtenir la llet, el formatge i la resta de derivats pel consum familiar.
Els temps han canviat però al Bages encara hi ha productors i elaboradors que són hereus d’aquest passat ramader i pagès, conservant i donant a conèixer aquesta tradició bàsicament formatgera més enllà de l’àmbit familiar. És així com la fogaina, la cuina i el rebost de les cases han evolucionat cap a moderns obradors que mantenen la tradició de la tècnica ancestral bàsica del quall, incorporant en ocasions noves pràctiques i ingredients, que enriqueixen la varietat, mantenint sempre la qualitat dels formatges del Bages.
